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肉制品真空滾揉機的滾揉作用
  • 發(fā)布日期:2018-05-13      瀏覽次數(shù):1297
    •   肉制品真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,達到按摩、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感好,出口率高。本機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果。
        肉制品真空滾揉機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉,真空滾揉機當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓,肉塊經自我摔打,相互擠壓,使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收. 本機采用不銹鋼,滾揉空間大,肉制品真空滾揉機設計合理,運行噪音小。具有變頻技術功能。使機器使用更安全,更方便,更加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,zui大的增加滾筒內摔打空間,使?jié)L揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
        肉制品真空滾揉機可得到以下效果:
       ?。?)使腌制液在原料肉內均勻吸收。
       ?。?)增強肉的結合力,提高肉的彈性。
        (3)保證肉制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口。
       ?。?)增加保水性,提高出品率。
        (5)提高產品的柔嫩性和保持肉制品組織結構穩(wěn)定。
        肉制品真空滾揉機的滾揉作用:
        *,破壞肉的組織結構,使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬,比腌制前還要硬,可塑性差,肉塊間有間隙,黏結不牢。滾揉后,原組織結構受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質地柔軟,可塑性強,肉塊間結合緊密。
        第二,加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。
        第三,加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。
        肉制品真空滾揉機適用于加工火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉,腌漬液能夠被有效吸收,肉質結合力強,截面承受力強,保水性好,口感更鮮嫩、色澤自然美觀,可大大提高出品率,增強肉制品的高品位。
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