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肉制品真空滾揉機(jī)對于環(huán)境溫度有怎樣的要求
  • 發(fā)布日期:2019-09-23      瀏覽次數(shù):1320
    •    肉制品真空滾揉機(jī)本機(jī)采用不銹鋼,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),的增加滾筒內(nèi)摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,圓形封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運(yùn)行噪音小。性能可靠,使用效率更高。槳葉圓弧形,*設(shè)計,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。防水電腦控制,用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能,使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能。肉制品真空滾揉機(jī)還具有變頻功能;真空滾揉機(jī)PLC控制,使?jié)L揉機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。
        肉制品真空滾揉機(jī)的運(yùn)作原理簡單,就是利用物理原理,在真空下運(yùn)轉(zhuǎn),通過滾筒的快速旋轉(zhuǎn),使物料的組織蓬松加速腌漬進(jìn)入物品的時間及均勻性,不會破壞食品的原組織,只是幫助腌料的快速吸收。不會出現(xiàn)黏連,發(fā)熱等狀況。
        肉制品真空滾揉機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉,當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,肉塊經(jīng)自我摔打,相互擠壓,使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,成品出率高的目的。
        肉制品真空滾揉機(jī)用途主要特點(diǎn):
        1、具有肺呼吸功能,產(chǎn)品在滾桶內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動,改善肉的組織結(jié)構(gòu),提高肉的結(jié)著力和保水性,提高產(chǎn)品彈性和出品率,少蒸煮損失;
        2、增強(qiáng)肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性,改善肉制品的切片品質(zhì),防止切片時產(chǎn)生破碎。
        肉制品真空滾揉機(jī)適用于加工火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉,腌漬液能夠被有效吸收,肉質(zhì)結(jié)合力強(qiáng),截面承受力強(qiáng),保水性好,口感更鮮嫩、色澤自然美觀,可大大提高出品率,增強(qiáng)肉制品的高品位。
        肉制品真空滾揉機(jī)環(huán)境溫度:通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長繁殖可降低到少。經(jīng)有關(guān)研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時, 產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會有明顯的下降,但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時間,降低生產(chǎn)成本,得到更好的發(fā)色,但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮, 滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。
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